Специи и пряности Айдиго

Вам понадобится: семена кунжута - 200 г, масло сливочное (размягченное) - 120 г, яйца - 2 шт., сахар - 100 г, мука - 100 г, разрыхлитель Айдиго - 1 ч. л., ванильный сахар Айдиго - 1 пакетик, соль ½ ч. л.

Масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно стало мягким. В размягченное масло добавьте сахар, взбейте. Добавьте яйца и соль, взбейте до однородности. Всыпьте в полученную смесь муку и разрыхлитель, перемешайте тесто лопаткой. Добавьте кунжут, перемешайте до равномерного распределения.
Ложкой выкладывайте тесто на пергамент, оставляя расстояние между печеньем около 5 см. Противень с печеньем ставьте в духовку, разогретую до 180°С на 15 минут, выпекайте до румяной корочки.

Вам понадобится: картофель (средний) - 6 шт., растительное масло - 30 г, чеснок сушеный Айдиго -½ ч.л., соль - 5 г, паприка молотая Айдиго - 1 ч.л.

Картофель тщательно промойте, вытрите насухо, разрежьте на 6-8 частей. Переложите в миску, добавьте масло, чеснок, соль и паприку. Перемешайте так, чтобы все дольки были равномерно покрыты пряностями. Картофель выложите на противень и выпекайте в разогретой до 200°С духовке 40 минут до готовности.

Вам понадобится: сметана - 500 г, горчица - 10 г, майонез - 50 г, масло оливковое - 5 мл., укроп свежий - 1 пучок, петрушка свежая - 1 пучок, соль - щепотка, паприка сладкая молотая - 1 ч.л., перец черный молотый - щепотка, чеснок - 1 ч.л.

В миске смешайте до однородности сметану, горчицу, майонез. Добавьте оливковое масло, соль, перец, чеснок, паприку и взбейте получившуюся смесь. Мелко порежьте зелень укропа и петрушки, смешайте с соусом. Готово!

Вам понадобится: голень индейки на кости - 1 кг, чеснок сушеный - 1 ч.л., розмарин сушеный - щепотка, чеснок свежий - 3 зубчика, сметана - 100 гр., черный перец молотый - 3 гр., соль - ½ ч.л.

Промойте голень под проточной водой, сделайте небольшие поперечные разрезы. В миске смешайте сметану, чеснок, розмарин, перец и соль. Получившейся смесью натрите голень. Нарежьте свежий чеснок на тонкие дольки и положите их в разрезы на голени. Оставьте голени мариноваться на 30-60 минут.
Выложите голени на противень и отправьте запекаться до румяной корочки в разогретую духовку до 180°С на 60 минут.

Белым перцем можно заменить черный, если требуется менее острый вкус, а также с эстетической точки зрения нежелательны черные вкрапления.

Имейте ввиду, что душистый перец медленно отдает свой аромат жидким блюдам, поэтому закладывать его надо не менее чем за полчаса до готовности. Чтобы извлечь из пряности дополнительные дымчатые ароматы - слегка раздавите горошины в ступке, чтобы кожица треснула. Раздавленные горошины выпускают ароматические масла, которые хранятся в крошечных масляных мешочках пряности.

А вы знали, что всходы горчичного семени часто используются для повышения урожайности как на уличных грядках, так и в теплицах. Если засеять осенью семя в землю, то весной вы, перекопав грядки, обеспечите себя минеральными удобрениями на весь сезон.А чтобы усилить вкус семян горчицы, необходимо разогреть немного масла, добавить горчицу и нагревать до тех пор, пока семена не начнут менять цвет. При нагревании надо держать крышку «наготове», чтобы не дать семенам выпрыгнуть.

Сухая обжарка зерен кориандра при температуре 130-180 С° до темно-коричневого цвета придаст пряности глубокий орехово-землистый аромат. Перед добавлением в блюдо немного раздавите в ступке семена, чтобы высвободить эфирные масла.

Белый перец вкусен с мидиями в винном соусе, а говяжий стейк можно скрасить не привычным черным перцем, а зеленым.Душистый перец в сочетании с зернами горчицы используется в маринадах.

Вы удивитесь, какой интересный вкус будет у томатного соуса, борща или пюре из батата, если добавить к ним душистый перец. Молотый "душистик" идеален для паштетов из дичи, свинины и тушеной говядины с помидорами. Щепотка душистого перца придаст изысканности бисквитному тесту, молочным пудингам, имбирным пряникам, а также фруктам: сливам, яблокам, грушам, а также ревеню.

Также интересным станет сочетание шпината, обжаренного в сливочном масле или сливках с щепоткой мускатного ореха. Затем смешайте этот шпинат с рикоттой - прекрасная начинка для равиоли или тарта готова.

Цельная гвоздика хороша не только в овощной консервации, но и в сладкой с персиками: добавьте к долькам фруктов сахарный сироп с корицей, имбирем и бутонами гвоздики. Хороша гвоздика также в горячих напитках: в кофе, глинтвейне, сидре. Молотая пряность прекрасно подойдет к томатным соусам или краснокочанной капусте, а цельные бутоны - к тушеной говядине или свинине.

Если вы думаете, что тмин идеален только для хлеба или сыра, то вы ошибаетесь. Смесь тмина с кориандром, перцем и фенхелем прекрасно подойдет к жирной рыбе; смесью тмина, соли и чеснока можно натереть перед запеканием утку или гуся, а цельными семенами можно посыпать сосиски, говядину и баранину при жарке.

Молотый кориандр великолепно подойдет для бисквитов с цитрусов, черникой или ежевикой. Измельченные семена пряности хороши для тушеной капусты, свинины, дичи, курицы, а также тунца и ракообразных.

А если смешать семена зиры с йогуртом и соком лимона, то получится отличный соус для салата из тушеных овощей, листьев горчицы и капусты кале.

Куркума прекрасно подходит и к сладким блюдам - добавьте большую щепотку куркумы вместе с кусочками белого шоколада в тесто для кексов.