Кокосовая стружка (жирность 65%) - натуральный пищевой ингредиент для кондитерских и хлебопекарных производств, предприятий пищевой промышленности, производителей десертов, молочной продукции и сегмента HoReCa. Изготавливается из высушенной мякоти кокоса и предназначена для использования в качестве вкусового компонента, наполнителя и декоративной посыпки.
Продукт представляет собой кокосовую крошку мелкой и средней фракции размером 2-4 мм, от белого до светло-кремового цвета. Обладает характерным кокосовым ароматом и мягким сладковатым вкусом без посторонних оттенков. Размер частиц позволяет равномерно распределять стружку в кондитерских массах, начинках и тесте, а также использовать для декорирования готовых изделий.
Кокосовая стружка производится в соответствии с СТО 52303135-005-2011. Контролируемые показатели качества, включая влажность не более 10%, микробиологическую безопасность и отсутствие загрязненности вредителями, позволяют использовать продукт в производственных рецептурах.
Фасовка 500 г в прочной ПЭТ-банке с твист-крышкой удобна для порционного дозирования, хранения и регулярного использования на профессиональных кухнях и в кондитерских цехах.
Натуральный состав - 100% сушеная мякоть кокоса без дополнительных ингредиентов.
Универсальная фракция 2–4 мм - подходит для начинок, кондитерских масс и декоративной отделки.
Выраженные органолептические свойства - приятный кокосовый аромат и естественный сладковатый вкус.
Технологичность - удобство дозирования и смешивания с другими компонентами рецептуры.
Широкая область применения - от промышленного изготовления кондитерских изделий до ресторанных десертов.
Практичная упаковка 500 г - удобна для производств с небольшими объемами расхода и предприятий HoReCa.
Кокосовая стружка рекомендуется для производства:
тортов, пирожных, рулетов и кондитерских начинок;
печенья, кексов, бисквитов, батончиков и другой выпечки;
конфет, трюфелей и глазированных десертов;
кремов, муссов, творожных масс и молочных десертов;
мороженого, йогуртов и десертных топпингов;
сухих смесей, мюсли и кондитерских полуфабрикатов;
ресторанных десертов и продукции предприятий общественного питания.
Кокосовая стружка готова к использованию и не требует предварительной обработки. В зависимости от технологического назначения продукт вводят непосредственно в кондитерскую массу, тесто, крем или начинку либо используют для внешней отделки изделий.
Ориентировочные дозировки для разработки рецептур:
5–15% от массы смеси — для выпечки, печенья и кондитерских масс;
5–20% — для кремов, начинок и десертных наполнителей;
10–30% — для изделий с выраженным кокосовым вкусом и текстурой;
По технологической потребности — для обсыпки, панировки и декоративного оформления.
Указанные диапазоны являются ориентировочными, а не нормативными. Фактическая дозировка определяется рецептурой, необходимой интенсивностью вкуса, влажностью массы и требованиями к текстуре готового изделия.
Для равномерного распределения в тесте рекомендуется предварительно соединять стружку с сухими компонентами. При изготовлении кремов и начинок необходимо учитывать способность кокосовой мякоти поглощать влагу, корректируя соотношение жидких ингредиентов.
Состав: сушеная мякоть кокоса.
Масса нетто: 500 г.
Условия хранения: при температуре не выше +30 °С и относительной влажности воздуха не более 75%.
Срок годности: 12 месяцев при соблюдении условий хранения.
Ограничения: индивидуальная непереносимость. Продукт изготовлен на предприятиях, где также используются сухое молоко, арахис, горчица, кунжут, сельдерей и глютенсодержащие злаки.
