Пирог «Клюква под снегом»

Рецепт Ольги Державиной, участницы марафона "Осень в пироге" Песочное тесто всегда делаю в процессоре. Высыпать в его чашу муку, разрыхлитель, сахар, охлажденное масло и вуаля, масляная крошка готова. Пересыпать ее в миску, добавить желток и замесить тесто, которое после завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 30 минут.

Тем временем-начинка. Клюкву пробить блендером. Оставить часть ягод целыми. Добавить сахар, корицу и крахмал, переложить в сотейник и на медленном огне довести до закипания. Форму проложить пергаментом.(d 20-22 cм). Тесто раскатать на пищевой пленке, обернутой в пищевую пленку скалкой. Перенести тесто на пленке в форму, перевернуть. Пленку убрать, а у теста сформировать борта, наколоть вилкой и отправить в заранее нагретую до 180 ° духовку на 10 минут. После этого вылить начинку и вновь запекать 10 минут.

Тем временем займемся белками. Охлажденные белки начать взбивать на медленной скорости, постепенно добавляя сахар или лучше сахарную пудру, взбить до устойчивых пиков, в конце добавить лимонный сок. Пирог украсить белками и вновь запечь в духовке до подрумянивания меренги. Пирог подавать в холодном виде.