Нежные свиные ребрышки с хрустящей корочкой

Рецепт Ольги Державиной, участницы конкурса-тестирований новинок Айдиго. Ребра помыть, высушить, сделать надрезы на коже в виде квадратов. Разрезать до мяса. Натереть солью и перцем, завернуть в фольгу, убрать в холодильник на 1-3 дня для просолки. Кладем ребрами вниз. После, достать ребра, снять фольгу.

Развести в воде специи, перемешать, вылить в форму, где будут запекаться ребра. Уложить мясо, шкуркой вверх в форму. Под край, подложить шарик из фольги (создав тем самым горку). Смазать кожу растительным маслом.Плотно запечатать форму фольгой и отправить в духовку 230°-40 минут, средний уровень-пропариваться. После, фольгу снять, убавить t до 200° и оставить запекаться на 1,5-2 часа.(здесь все зависит от толщины куска) Кожица у ребрышек должна высушиться и стать хрустящей, если этого не произошло, можно включить на пару минут гриль.(убрав сверток из фольги, чтобы ребра лежали равномерно). Готовые ребрышки достать, дать постоять минут 20 и нарезать для подачи.

Смешать клюкву с сахаром, пюрировать блендером, поставить на огонь, проварить до появления сока. Крахмал развести в воде, добавить к клюкве, довести до кипения, выключить. Соус готов.