Варенье из клубники, малиновый джем или яблочное повидло - знакомые с детства вкусы. Но иногда хочется приготовить что-то необычное: добавить к сладкой ягоде пряную нотку, подчеркнуть аромат фруктов или сделать густой джем для завтраков и домашней выпечки.
И здесь на помощь приходят специи и пряности Айдиго. Корица, ванилин, кардамон, имбирь, гвоздика, мускатный орех, мята и даже черный перец способны совершенно по-новому раскрыть вкус привычных ягод и фруктов.
А чтобы варенье или джем получились именно той консистенции, которую вы задумали, используйте Густикс Айдиго - готовую смесь с пектином для приготовления варенья, джема, конфитюра и фруктово-ягодных начинок.
Клубничное варенье прекрасно само по себе, но небольшое количество пряностей может сделать его гораздо интереснее.
Попробуйте:
Особенно интересный вариант - клубника с небольшим количеством черного перца. Он не должен перебивать ягоду: задача пряности - подчеркнуть ее сладость и сделать вкус более выразительным.
Сладкий аромат абрикоса отлично сочетается с теплыми пряностями.
Добавьте к абрикосовому варенью немного корицы, кардамона или имбиря - получится насыщенный ароматный десерт, который особенно хорош к чаю.
А если хочется более смелого вкуса, можно попробовать абрикос с небольшим количеством тмина. Такое сочетание подойдет не только для сладкого варенья, но и для необычного соуса или дополнения к сырной тарелке.
Цитрусовые заготовки сами по себе обладают ярким ароматом, поэтому здесь важно подобрать пряность, которая не затмит вкус апельсина.
Имбирь добавит свежую пряную остроту, ванилин сделает вкус мягче, а корица придаст теплые, уютные ноты.
Апельсиновый джем с ванилью особенно хорошо подойдет для тостов, круассанов, сырников и домашней выпечки.
Вишня любит насыщенные пряности.
Классические сочетания - корица, гвоздика, ванилин и мускатный орех. А если хочется добавить свежести, попробуйте немного мяты.
Такой джем можно использовать не только как самостоятельный десерт. Он отлично подойдет для прослойки бисквитных тортов, начинки круассанов, пирогов и тартов.
Кажется, что с яблоком уже всё придумано. Но стоит добавить к нему пряность - и знакомый вкус меняется.
Корица - беспроигрышная классика. А если хочется сложнее и интереснее, попробуйте добавить кардамон, добавьте немного имбиря или гвоздики.
Яблочный джем с пряностями особенно хорош для осенней выпечки: его можно использовать как начинку для пирогов, рулетов, булочек и тартов.
Одна из самых частых проблем домашних заготовок - слишком жидкая консистенция. Особенно если хочется получить не классическое варенье с большим количеством сиропа, а густой джем или конфитюр.
Густикс - загуститель для варенья с пектином и лимонной кислотой, которая помогает получить необходимую консистенцию. Его можно использовать для варенья, джемов, конфитюров, фруктово-ягодных начинок для пирогов и наполнителей для домашних йогуртов.
Главное преимущество - не нужно самостоятельно рассчитывать количество пектина и кислотность фруктовой массы: достаточно выбрать подходящий вариант Густикс.
Для сладких ягод и фруктов — например, клубники, малины, абрикосов.
Для кисло-сладких фруктов и ягод — яблок, груш, персиков.
Для кислых ягод и фруктов — смородины, крыжовника.
Процесс максимально простой.
Точная пропорция фруктов и сахара зависит от выбранного варианта Густикс - ориентируйтесь на инструкцию на упаковке. Короткое время варки удобно не только с точки зрения экономии времени: ягоды успевают сохранить более выраженный вкус, аромат и привлекательный внешний вид.
Фото и рецепт Елена Алимпиева
Ингредиенты:
- Малина - 1 кг.
- Сахар - 800 гр.
- Густикс 1:1 Айдиго - 1 упаковка
- Лимон - ½ шт.
1. Малину переберите и аккуратно промойте. Переложите ягоды в сотейник и засыпьте сахаром.
2. Поставьте сотейник на минимальный огонь и дождитесь, пока сахар полностью растворится. Не перемешивайте, чтобы сохранить ягоды целыми.
3. Густикс смешайте с сахаром и, аккуратно помешивая, введите в варенье, перемешайте. Постепенно увеличьте нагрев и доведите варенье до кипения. После закипания варите 5 минут.
4. Выжмите сок из половины лимона, добавьте его в варенье и аккуратно перемешайте. Снимите варенье с огня и немного остудите. Разложите готовое варенье по предварительно стерилизованным банкам и герметично закройте.
Фото и рецепт Елена Гапкалова
1. Абрикосы и крыжовник промойте и хорошо обсушите на кухонном полотенце. Из абрикосов удалите косточки и нарежьте мякоть произвольными кусочками. У крыжовника удалите плодоножки и чашелистики, затем разрежьте ягоды пополам. Взвесьте подготовленные фрукты и ягоды. Переложите их в широкую посуду с толстым дном.
2. Добавьте 100 гр. сахара, перемешайте и оставьте на некоторое время, чтобы выделился сок. Положите в кастрюлю зонтики укропа и душистый перец. Количество перца рассчитывайте так, чтобы в каждую банку попало примерно по одной горошине.
3. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите фруктово-ягодную смесь до кипения. Варите 4 минуты, интенсивно помешивая. Часть ягод можно слегка размять толкушкой - это поможет получить более густую, желеобразную текстуру, сохранив кусочки абрикоса. Снимите конфитюр с огня и полностью остудите.
3. Повторите уваривание ещё 2 раза по 4 минуты, каждый раз полностью остужая конфитюр после нагревания. На заключительном этапе удалите зонтики укропа. Добавьте оставшийся сахар, снова доведите конфитюр до кипения и проварите до полного растворения сахара.
4. Горячий конфитюр разложите по предварительно подготовленным стерилизованным банкам. Закройте стерильными крышками, переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания. После остывания перенесите заготовку в место хранения. Соотношение абрикосов и крыжовника можно менять по вкусу.
Фото и рецепт Елена Алимпиева
1. Крыжовник промойте и переберите. Разделите ягоды на две части: одну оставьте для основы джема, вторую - для сохранения целых ягод в готовой заготовке. У отложенных ягод удалите хвостики с обеих сторон.
Большую часть крыжовника переложите в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Прогревайте, пока ягоды не начнут размягчаться.
2. Слегка измельчите крыжовник блендером - не превращайте его в однородное пюре, а лишь разбейте ягоды. Протрите ягодную массу через сито. Полученную основу верните в кастрюлю. Оставшийся жмых можно использовать для приготовления морса.
3. Добавьте сахар и Густикс смешайте с сахаром и, аккуратно помешивая, введите в варенье. Перемешайте и прогревайте на слабом огне до полного растворения сахара, периодически помешивая. Доведите ягодную массу до кипения. Добавьте отложенные целые ягоды крыжовника и проварите несколько минут.
4. Выжмите сок из половины лимона, добавьте его в джем и аккуратно перемешайте. Горячий джем разлейте по предварительно стерилизованным банкам. Остудите и уберите на хранение в холодильник.
Варенье из сливы
Фото и рецепт Ларисы Умаровой
Ингредиенты:
- Сливы - 1 кг.
- Сахар - 500 гр.
- Корица палочки Айдиго - 1 шт.
- Бадьян Айдиго - 1 шт.
- Лимонная кислота Айдиго - 1 ч. л.
- Густикс 2:1 Айдиго - ½ упаковки
По желанию в варенье можно добавить мелко измельчённые ядра грецкого ореха.
1. Сливы тщательно промойте, обсушите и разрежьте пополам. Удалите косточки. Выложите половинки слив в глубокую жаропрочную форму, пересыпая их сахаром и лимонной кислотой. Добавьте палочку корицы и звёздочку бадьяна. Оставьте сливы на 1-2 часа, чтобы они дали сок.
2. Разогрейте духовку до 150°C. Поставьте форму со сливами в духовку и запекайте около 2 часов. Периодически аккуратно перемешивайте, чтобы сахар равномерно растворялся, а сливы не пригорали.
3. Густикс смешайте с небольшим количеством сахара и добавьте в варенье в конце приготовления. Перемешайте и верните форму в духовку ещё на 10 минут. Достаньте варенье из духовки и удалите палочку корицы.
4. Горячее варенье разложите по предварительно стерилизованным банкам и герметично закройте крышками. Оставьте банки до полного остывания, после чего уберите на хранение.
Фото и рецепт Натальи Курниковой
Ингредиенты:
- Черешня - 500 гр.- Сахар - 350 гр.
- Какао-порошок Айдиго - 3 ст. л.
- Горький шоколад (от 72,5%) - 70 гр.
- Вода - около 30 мл, при необходимости
1. Подготовьте черешню. Ягоды хорошо промойте, удалите плодоножки. Косточки можно оставить - так черешня лучше сохранит форму и останется целой в готовом десерте. Переложите черешню в кастрюлю или другую посуду для варки, добавьте сахар и аккуратно перемешайте. Оставьте на несколько часов или на ночь, чтобы ягоды пустили сок.
2. Поставьте черешню на небольшой огонь. Постоянно помешивая, доведите до кипения. Если сока выделилось совсем немного, добавьте примерно 30 мл воды. После закипания проварите около 5 минут, затем снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 1 час.
3. Верните кастрюлю на огонь. Всыпьте какао-порошок, добавьте шоколад, предварительно разломанный на кусочки. Постоянно помешивая, доведите массу до кипения и проварите ещё около 3 минут. За это время шоколад полностью растает, а сироп станет густым, ароматным и приобретёт насыщенный шоколадный вкус. Пока десерт настаивается, простерилизуйте банки удобным способом. Например, в микроволновой печи: налейте в банки немного воды и прогрейте около 3 минут при мощности 800 Вт. Крышки прокипятите.
4. Снова поставьте черешню в шоколаде на огонь и доведите до кипения. Горячую массу аккуратно разложите по стерилизованным банкам и сразу закройте крышками. Остудите. Переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Храните готовую заготовку в холодильнике.
___________
