Выпуск 8
В октябре мы отмечали День хлеба и День пасты и делились с вами вкусными и полезными рецептами.
Читать
Кулинарный календарь
16 ноября День специй
16 ноября - Всемирный день пряностей! Праздник, посвященный этим удивительным природным дарам, которые придают блюдам неповторимый вкус и аромат.
История этого дня уходит корнями в древние времена, когда специи и пряности были настоящими сокровищами, за которыми отправлялись в далекие путешествия мореплаватели и торговцы.
Специи и пряности использовались не только для улучшения вкуса пищи, но и в медицине, религиозных обрядах и даже в качестве валюты. В средние века торговля специями была настолько прибыльной, что целые государства вели войны за контроль над торговыми путями.
Специи и пряности – это продукты растительного происхождения, которые используются для придания пище особого вкуса и аромата. Их получают из различных частей растений: корней, листьев, семян, плодов и коры. Некоторые из них известны всем, другие же могут оказаться настоящим открытием.
Сегодня мы расскажем вам о базовых пряностях и специях, которые придают блюдам особый вкус и аромат. А еще о том, как идеально сочетать их между собой, чтобы максимально раскрыть вкус каждой специи и пряности.
Соль
Соль – одна из древнейших и важнейших специй, используемых человеком. Она играет ключевую роль в кулинарии, придавая блюдам характерный вкус и помогая раскрыть их естественные ароматы. Соль также является важным элементом человеческого рациона, так как необходима для поддержания водно-солевого баланса организма.
Соль добывается из морской воды или соляных месторождений. Самые популярные виды соли: поваренная, морская, гималайская розовая и черная соль.
Соль не только усиливает вкус пищи, но и помогает сбалансировать другие вкусы - сладкий, кислый и горький. Она также способствует выделению слюны, что улучшает восприятие вкуса и облегчает переваривание пищи.
В процессе готовки соль добавляется на разных этапах: от маринования мяса до финального посыпания готовых блюд. Важно учитывать, что разные виды соли имеют разную плотность и интенсивность вкуса, поэтому количество добавляемой соли должно корректироваться в зависимости от типа соли.
Перец черный
Перец черный – самая популярная пряность в мире. Горошины перца имеют темно-коричневый цвет и округлую форму. Они обладают сильным, острым вкусом и ярким ароматом. Молотый черный перец, который получается путем измельчения горошин, имеет более мягкий вкус и менее выраженный запах.
Черный перец используется практически во всех кухнях мира. Он придает блюдам остроту и пикантность, усиливая их вкус. Перец черный горошком чаще всего применяется в маринадах, бульонах и соусах, где он медленно отдает свой аромат. Молотый перец используется для готовых блюд, салатов, мяса, рыбы и овощей.
С какими продуктами идеально сочетается?
Говядина, баранина, свинина, курица, красная рыба, картофель, инжир, арбуз, оливковое масло.
Паприка сладкая
Паприка молотая сладкая – это популярная пряность, получаемая из высушенных и измельчённых стручков сладкого перца, которая известна своим мягким, слегка сладким вкусом и ярким красным цветом, который придаёт блюдам привлекательный внешний вид.
Паприка славится своей универсальностью и находит применение в самых разных кухнях мира. Её добавляют в супы, рагу, соусы, маринады и даже десерты.
С какими продуктами идеально сочетается?
Говядина, баранина, картофель, лук, лимон, сладкий перец, пиво , оливковое масло.
Куркума
Куркума – известная и широко используемая пряность, которая обладает ярко-желтым цветом благодаря содержанию пигмента куркумина. В кулинарии куркума известна своим ярким цветом и мягким вкусом с легкими нотками имбиря и перца. Она является ключевым ингредиентом многих блюд индийской кухни, особенно карри. Также ее добавляют в рисовые блюда, супы, соусы и маринады для придания им золотистого оттенка и легкого аромата.
С какими продуктами идеально сочетается?
Баранина, говядина, белая рыба, морепродукты, баклажан, кабачок, ананас, кисломолочные продукты.
Кориандр молотый
Кориандр – это ароматная пряность, которая пользуется большой популярностью в кухнях всего мира. Его семена обладают приятным ореховым ароматом и слегка сладковатым вкусом, который становится более выраженным при нагревании. Молотые семена кориандра используются в разнообразных блюдах, начиная от мясных и рыбных рецептов и заканчивая выпечкой и десертами. Они являются важным компонентом многих смесей специй, таких как гарам масала, карри и хмели-сунели. Молотый кориандр добавляется в хлебобулочные изделия, маринады, соусы и супы.
С какими продуктами идеально сочетается?
Свинина, морковь, фасоль, апельсин, яблоко, кофе.
Чеснок сушеный
Сушеный чеснок – отличная альтернатива свежему. Он сохраняет все полезные свойства свежего чеснока, но при этом имеет более мягкий вкус и дольше хранится. Сушёный чеснок сохраняет все полезные свойства свежего продукта, но при этом имеет более длительный срок хранения и удобную форму для использования в кулинарии.
Его можно добавлять в любые блюда целиком, молоть до состояния порошка или использовать в виде гранул.
Мускатный орех
Мускатный орех – одна из самых известных пряностей, которая широко используется в кулинарии и медицине. Мускатный орех часто добавляют в блюда для придания им особого аромата и пикантного вкуса. Он прекрасно сочетается с мясными и рыбными блюдами, супами, соусами и выпечкой. Особенно популярен он в европейской кухне, где его используют для приготовления соуса бешамель, традиционных рождественских десертов, таких как штоллен и имбирные пряники. Также мускатным орехом ароматизируют напитки, такие как глинтвейн и пунш.
С какими продуктами идеально сочетается?
Баранина, телятина, креветки, тыква, картофель, авокадо, спаржа, яйцо, шоколад.
Лавровый лист
Лавровый лист – широко используемая пряность в мировой кулинарии. Эта приправа изготавливается из листьев вечнозеленого дерева лавра благородного, произрастающего преимущественно в Средиземноморье. Лавровый лист обладает сильным, приятным ароматом и слегка горьковатым вкусом, который придает блюдам особую изысканность. Чаще всего его добавляют в бульоны и супы, в молотом виде создают с ним приправы и различные смеси.
С какими продуктами идеально сочетается?
Свинина, субпродукты, бобовые, капуста, картофель, тесто, яйцо, уксус.
Орегано
Орегано – одна из самых популярных трав в средиземноморской кухне, известная своим ярким, теплым и немного острым вкусом.
Орегано широко используется в кулинарии разных стран, его любят добавлять в блюда итальянской, греческой и мексиканской кухни - в пасты, запеканки, соусы и к овощам. Сушеный орегано рекомендуется добавлять в начале процесса приготовления, так как ему нужно больше времени, чтобы раскрыть свой аромат. Особенно хорош он в блюдах с долгим временем тушения или запекания.
Орегано широко используется в кулинарии разных стран, его любят добавлять в блюда итальянской, греческой и мексиканской кухни - в пасты, запеканки, соусы и к овощам. Сушеный орегано рекомендуется добавлять в начале процесса приготовления, так как ему нужно больше времени, чтобы раскрыть свой аромат. Особенно хорош он в блюдах с долгим временем тушения или запекания.
С какими продуктами идеально сочетается?
Курица, баранина, белая рыба, артишоки, баклажан, помидор, яйцо, оливковое масло.
Розмарин
Розмарин – это ароматная пряность, с яркой, хвойной и камфорной нотой, которая придают блюдам особенную изюминку. Розмарин обладает множеством полезных свойств, которые делают его отличным дополнением к кулинарным шедеврам. Сушеный розмарин добавляют в мясные и рыбные блюда, сочетают с овощами и соусами, а также добавляют в тесто для фокаччи или хлеба.
С какими продуктами идеально сочетается?
Баранина, кролик, рыба и креветки, картофель, оливки, абрикос, грейпфрут, лимон, оливковое масло.
Корица
Корица – древнейшая и наиболее популярная пряность в мире. Цейлонская корица из Шри-Ланки отличается тонким, мягким вкусом и нежным ароматом. Кассия (наиболее часто используемый сорт) родом из Китая и Вьетнама, она имеет более резкий и насыщенный вкус. Корица широко используется в кулинарных традициях многих стран. В Европе и Америке её традиционно добавляют в выпечку, особенно в рождественские пироги, печенье и булочки. Также корицу кладут в фруктовые салаты, компоты и варенья, придавая им тёплый, сладковатый оттенок вкуса.
С какими продуктами идеально сочетается?
Индейка, свинина, мидии, морковь, помидор, апельсин, вишня, миндаль.
фото: Наталья Полищук
Эти специи и пряности помогут вам создать разнообразные и вкусные блюда на вашей кухне. Экспериментируйте с ними, сочетайте разные вкусы и ароматы, чтобы каждый раз удивлять своих близких новыми кулинарными шедеврами!
А мы делимся с вами проверенными временем и опытом сочетаниями пряностей и специй:
Черный перец и Соль
Классическое сочетание, которое никогда не потеряет своей актуальности. Оно подчеркивает вкус любого блюда, будь то мясо, рыба или овощи. Просто добавьте щепотку черного перца и соли перед подачей, и ваше блюдо заиграет новыми вкусами.
Паприка и Чеснок
Паприка и чеснок – идеальное сочетание для приготовления соусов и маринадов. Они придают блюдам насыщенный вкус и аромат, который никого не оставит равнодушным.
Корица и Мускатный орех
Две пряности, которые прекрасно дополняют друг друга, создают теплый, сладковато-пряный вкус, который идеально подходит для осенних и зимних блюд. Корица добавляет сладость и легкую терпкость, в то время как мускатный орех привносит нотки тепла и глубины.
Куркума и Кардамон
Яркие представители индийской кухни гармонично сочетаются между собой. Куркума обладает землистым, слегка горьким вкусом с оттенками сладости и остроты, а кардамон, напротив, имеет свежий, мятный вкус с легкими цитрусовыми нотками. Когда эти две пряности объединяются, они создают гармоничную композицию, которая обогащает вкус и аромат блюд.
Паприка и Ваниль
Уникальное сочетание, которое раскроет перед вами интересные вкусовые ощущения. На первый взгляд, ваниль и паприка кажутся абсолютно несочетаемыми. Однако, с ними можно создать удивительные блюда - ванильная сладость и мягкость прекрасно компенсирует остроту и дымность паприки, создавая сложное и многослойное вкусовое ощущение.
Корица и кардамон и куркума
Мощное сочетание для вашего иммунитета! Когда корица, кардамон и куркума объединяются, они создают тёплое, ароматное и насыщенное сочетание. Корица добавляет сладость и тепло, кардамон – свежесть и лёгкую остроту, а куркума – землистость и глубину. Это сочетание идеально подходит для блюд, которые требуют сложных и многослойных вкусов.
Розмарин и орегано и лавровый лист
Классические средиземноморские травы, которые образуют мощное трио в кулинарии. Каждое из этих растений обладает уникальным вкусом и ароматом, и когда они соединяются, создается гармония вкуса - освежающая, пряная и глубокая. Такое сочетание способно превратить простое блюдо в гастрономическое произведение искусства.
Орегано и чеснок и оливковое масло
Идеальная комбинация ингредиентов. Когда орегано, чеснок и оливковое масло объединяются, они создают баланс - острота чеснока смягчается маслом, а орегано добавляет свежести и яркости. Это сочетание идеально подходит для маринадов, соусов и заправок.
Специи – это ключ к созданию уникальных и незабываемых блюд. Экспериментируйте с различными сочетаниями, пробуйте новые рецепты и наслаждайтесь процессом приготовления еды. Пусть ваш День Специй будет наполнен яркими вкусами и ароматами!
🍂 Купить специи и пряности Айдиго для рецептов
Любимые пряности ближе, чем кажется. Закажите в пару кликов удобным вам способом - в официальном интернет-магазине "Айдиго" или на маркетплейсах: Wildberries или Ozon
Еще один кулинарный праздник в ноябре - День конфет.
В наших группах Айдиго во ВКонтакте, Одноклассниках и Телеграм20 ноября стартует классный розыгрыш, победитель которого получит набор прекрасных чудесных конфет, подарочного набора специй и не только.
Подпишитесь, чтобы не пропустить 👇
В предыдущих выпусках
Выпуск 6
В сезон арбузов и медового спаса поделились советами как выбрать самого вкусного "пузатого полосатика" и поделились рецептами с медом и арбузом.
Читать
Выпуск 5
Лето в банку: рассказали как приготовить самое вкусное варенье из ягод и фруктов, а также поделились секретами хрустящих огурчиков, сочных томатов и рецептами других домашних заготовок.
Читать
Выпуск 4
Первый месяц лета мы встречали рецептами вкусного мороженого, лимонадов и смузи, а также рассказывали про новинки от Айдиго
Читать
Выпуск 3
Майский выпуск был посвящен шашлыкам. И поэтому мы его назвали "Гид по BBQ".
В выпуске мы делились рецептами маринадов, рассказывали какие специи и пряности подходят для разных видов мяса.
И это еще не все: мы рассказали какие бывают виды гриля и как их правильно выбрать, а также рассказали секреты приготовления на гриле рыбы и овощей.
Выпуск 2
В апреле мы делились пасхальными и постными рецептами, которые, впрочем, актуальны круглый год. Ну кто не любит ароматную выпечку или вкусно приготовленные овощи и крупы?
Также в выпуске читайте про то, какие напитки можно приготовить из кофе, и как похудеть с помощью пряностей.
© 2024 Айдиго. aidigo.ru