Агент желирования

Ароматные мармелад и желе, нежные муссы и зефир, бесподобный торт «Птичье молоко» - ни один из этих десертов невозможно представить без загустителя. И если до недавних времен для своих кулинарных шедевров хозяйки использовали желатин, то сегодня самый популярный кулинарный загуститель – агар-агар. В чем его превосходство перед желатином? 

Агар – агар – популярный желирующий продукт, добываемый из бурых и красных водорослей в Тихом океане. Чтобы агару стать продуктом, каким мы его все и знаем, нужно пройти несколько этапов подготовки, среди которых очищение, фильтрация, прессование, сушка, измельчение. И только тогда агар – агар готов к непосредственному применению в кулинарии.

Без агара не мыслимы заливные, мармелад, суфле и многие другие десерты. Но ведь считается, что их можно приготовить и с желатином?

В чем же отличия и преимущества агар – агара перед своим «желирующим братом»?

  • желирующие способности агар – агара гораздо лучше, чем у желатина, поэтому в процессе приготовления его требуется меньше
  • агар – агар застывает быстрее и даже при комнатной температуре, тогда как желатину нужен холодильник, а при 40 градусах он тает
  • агар – агар можно растворять в соках, желатин же не любит фруктовые кислоты, его нужно растворять в воде
  • агар – агар имеет уникальное качество – термообратимость. Если застывшее желе, приготовленное на агаре, нагреть, а после снова охладить – продукт снова станет желе. У желатина это свойство отсутствует
  • агар – агар не имеет запаха и вкуса, что очень важно при приготовлении десертов – желатин порой придавал им мясной привкус
  • агар – растительный загуститель, идеальный для применения в вегетарианской и некоторых национальных кухнях

Полезные свойства агар – агара

  • агар – агар богат белками, микроэлементами, в частности кальцием, магнием, калием и йодом
  • во многих странах мира агар нашел широкое применение в народной медицине. Считается, что регулярное употребление продуктов, содержащих агар, нейтрализует токсины, укрепляет легкие и печень.
  • агар богат фукоиданом, который облегчает течение раковых заболеваний груди
  • агар – агар обладает мягким слабительным действием, стимулируя перистальтику
  • агар – агар незаменим при газообразовании – он мгновенно обволакивает стенки желудка, нормализуя уровень кислотности

Агар – агар – друг диет

  • агар – агар не усваивается в кишечнике и не содержит калорий, поэтому десерты на основе этого загустителя можно есть практически без вреда для фигуры (не берем в расчет прочие ингредиенты)
  • в состав агара входят грубые волокна, которые выводят шлаки и токсины
  • агар нормализует уровень глюкозы, понижает холестерин – все это способствует очищению организма и избавления от лишнего веса
  • набухая в желудке, агар- агар дает чувство насыщения, позволяя уменьшить порцию
  • популярны среди прекрасного пола обертывания на основе агар-агара. Уже после нескольких процедур кожа становится гладкой и бархатистой, уменьшаются объемы

Применение агар –агара

Как мы уже говорили, агар – агар – прекрасный загуститель для студней и заливного, а также десертов – суфле, мармелада, желе, мусса, тортов. Использовать удобнее агар – агар в порошке, потому как листья и хлопья агара придется предварительно измельчать.

Для начала порошок нужно добавить в жидкость – воду, бульон, сок, молоко. Важно: агар не растворяется в холодной жидкости, нужно ее нагреть до температуры выше 90 градусов. После продукт нужно охладить при комнатной температуре или в холодильнике.

Нужно учитывать, что желирующие свойства агар –агара могут отличаться в зависимости от производителя. Поэтому лучше проверить его следующим образом: перед охлаждением всей смеси возьмите одну ложку продукта и поместите в морозилку на полминуты – агар застывает очень быстро. Если по истечению этого времени смесь застыла, значит агара достаточно. Если нет – добавьте еще немного порошка к общей смеси и нагрейте.

Условно нужно использовать 0,9 грамм порошка агар – агара на 100 мл жидкости. Если жидкость кислая (например, сок), то используйте большее количество агара – 1,3 грамма

Рецептов применения агар – агара – превеликое множество. С некоторыми из них вы можете познакомиться на нашем сайте. 

QR
код