Всемирный день пряностей

25 Ноября 2014

Своими ароматными специями Шри- Ланка известна с времен Великого шелкового пути – многие купцы плавали на Шри – Ланку за ними. Во многих частях острова наиболее приятный для выращивания специй климат, что позволяет разводить целые сады пряностей, необходимых для хорошего аппетита, отличного здоровья и женской красоты, то есть для кулинарии, косметики и медицины.

Прежде всего, Шри-Ланка знаменита на весь мир своей корицей - страна сейчас обеспечивает около 60% мирового объема этой чудо-специи. В состав корицы входят: фосфор, кальций, марганец, железо, эфирные масла. Корица снижает содержание глюкозы в крови, за счет чего полезна для диабетиков. Поможет она и желающим похудеть, потому что способствует превращению глюкозы в энергию, а не в жир, и стимулирует работу кишечника. Так же корица способствует понижению уровня холестерина в крови, что уменьшает вероятность возникновения инфаркта, атеросклероза, инсульта. Стимулирует работу головного мозга, расширяет сосуды.

"Королем специй", конечно же, считается перец. Растет он как вьюнок в тени больших деревьев. Плоды перца выглядят в виде гроздей ягод, которые собирают на разных стадиях созревания. Черный перец - это неспелые ягоды, высушенные на солнце. Черный перец острый, жгучий, с пряным ароматом. Белый перец - это те же ягоды, но уже созревшие. Мягкую оболочку снимают перед сушкой, что делает твердую кожуру плода белой. Этот вид перца имеет специфический, тонкий аромат. Зеленый перец - это обычные ягоды без обработки или сушки, наименее острый из всех видов. Перец – приправа очень популярная и универсальная, его используют для приготовления супов, подлив, соусов, добавляют во все виды мяса и рыбы, в блюда из бобовых, овощи, салаты. Полезен перец и для здоровья: в небольших количествах он улучшает пищеварение, повышает аппетит, улучшает кровообращение.

Еще одной популярной специей с Шри- ланки является кардамон. Одна из самых дорогостоящих пряностей имеет пикантный, слегка камфорный запах. Кардамон употребляют в кулинарии многих стран - в мясные и рыбные блюда, колбасы и паштеты, маринады, выпечку, также специей ароматизируют ликеры, горячие пунши и глинтвейны. Кардамон особенно богат пищевыми волокнами, витамином C, кальцием, магнием, калием, фосфором, железом, цинком, медью, марганцем, кроме того эта пряность – антиоксидант. Кардамон выводит холестерин, а также полезен для иммунитета. Является хорошим средством от простуды и стрессов.

Завозят из Шри-Ланки и мускатный орех. Специя со сладковатым ароматом и пряным, в меру жгучим вкусом широко применяется в кулинарии – в колбасы, паштеты, сыры, творог, хорошо сочетается аромат и вкус пряности с блюдами из птицы, дичи. Мускатный орех обладает сосудорасширяющим действием, снимает спазмы, обладает противовоспалительным и болеутоляющим действием. Так как пряность имеет свойство улучшать пищеварение, ее добавляют в жирную, трудноперевариваемую пищу, в блюда из свинины, говядины, баранины.

Одной из популярных специй Шри-Ланки является так же гвоздика, которая была завезена на остров в 1830 году англичанами. Обычно созревшие плоды высушивают и используют для приготовления маринадов, соусов и консервирования, а также гвоздичного масла, используемого в парфюмерии и фармацевтике. Гвоздика настолько богата микроэлементами, витаминами и прочими веществами, что неудивительно наличие у нее мощных полезных свойств - она оказывает обезболивающее, спазмолитическое, антимикробное, потогонное и мочегонное действие.

Следующей из популярных специй Шри- Ланки можно назвать имбирь. В пищу используют корни этого растения. Зеленый имбирь в свежем виде добавляют в карри, маринады и медицинские препараты. Сушеный и молотый имбирь самый ходовой, т.к. только в этом виде обычно сохраняется и продается на рынке. Имбирь используют для приготовления имбирного масла в аюрведических методах лечения. Так же широко его применение в изготовлении напитков, таких как эль, пиво, чай, кофе, а также в кондитерской промышленности.

В садах специй Шри – ланки можно увидеть и такое ароматное растение как ваниль. Главное достоинство ванили в том, что ее запах способствует выработке гормона удовольствия – серотонина, успокаивает, устраняет раздражение, усиливает творческие способности. Ваниль широко применяется в кулинарии для придания блюдам тонкого аромата и вкуса, а также в парфюмерии.

Куркума - так же является одной из важных специй Шри-Ланки. В пищу используют корни этого 30 сантиметрового растения желтого цвета, которые отваривают и высушивают на солнце целиком или нарезанными на кусочки. Сушеную куркуму измельчают и добавляют в рис, карри и маринады для придания им желтого цвета и приятного аромата. Широко применение куркумы в медицине – при лечении ЖКТ, суставов, сердца, очищения организма и борьбы с лишним весом.

Так же растет на-Шри Ланке и горчица, семена которой используют для приготовления мяса и маринадов. Горчица не только стимулирует аппетит и способствует перевариванию пищи, но еще и является противовоспалительным, антиоксидантным и слегка слабительным средством. В небольших количествах эта специя нейтрализует токсины и помогает при расстройстве желудка.

Ну и конечно же одной из самых популярных специй на Шри-Ланке является чили. Здесь без него не обходится приготовление ни одного блюда – специя придает необыкновенную пикантность и тонкий аромат. Результаты научных исследований показали, что употребления в пищу перца чили способствует снижению повышенного артериального давления и укреплению стенок кровеносных сосудов, повышению их эластичности. Кроме того, перец чили обладает противораковыми свойствами, защищающими человека от возникновения онкологических заболеваний. Польза перца чили очевидна и при простудных заболеваниях, т.к. он обладает антибактериальными и противовирусными свойствами, устраняет заложенность носа.

Эти ароматные и полезные пряности, а также многие другие, можно приобрести в интернет – магазине «Айдиго»

 

Другой рецепт

Популярные cтатьи
  • Ваниль, ванилин и ванильный порошок - в чем разница?

    Нередко в кулинарных рецептах встречаются рекомендации «возьмите ванилин на кончике ножа» или «щепотку ванильного сахара». Разбираемся, чем они отличаются друг от друга, и когда какую разновидность ванили лучше использовать.

  • Ваниль: от чего зависит цена на королеву пряностей?
    На что обратить внимание при покупке ванили, опасен ли белый налет на стручках и как определить качество одной из самых дорогих пряностей в мире? Расскажем в нашем материале
  • Любимые места моей кухни. Ольга Коринец.
    По-моему мнению, на 6 кв. м. кухни нам самостоятельно удалось обустроить место трапезы для всей семьи, поставить всю самую необходимую бытовую технику и аксессуары.
QR
код