Чем приправляют цены на специи и пряности


Все мы привыкли покупать в магазинах всевозможные специи и пряности. Корица, перец, тмин, даже знаменитый шафран – выбор огромен, а по цене эти продукты доступны практически каждому россиянину. Что такое сегодня 10, 30 или даже 100 рублей за пакетик с ароматной приправой? А если на носу праздник и ждут приготовления особые блюда, не жаль отдать и больше. Вместе с тем, покупая продукты, мы редко задаемся вопросом о том, почему они стоят именно столько? Каковы условия рынка, которые влияют на конечную стоимость? Как они менялись с течением времени? Предлагаем разобраться в этом непростом вопросе. 


pic1 (2).jpg



Корабль за черный перец

Общеизвестно, что в средневековой Европе любые специи «заморского» происхождения стоили баснословно дорого и были доступны только самым состоятельным людям. Черный перец, шафран, кардамон, гвоздика – эти названия заключали в себе экзотику и невероятную роскошь. За мешок того же черного перца можно было снарядить целый корабль или купить приличный дом. Испанский и португальский путешественник Фернан Магеллан, после очередной экспедиции потерявший почти все судна, полностью покрыл убытки, продав привезенные с собой пряности. Но почему положение дел было именно таким?

Основной причиной баснословной стоимости специй и пряностей были, конечно же, пошлины. Для закупки пряностей кораблям европейских торговых компаний нужно было заходить в порт, а то и не в один, а за это право требовалось заплатить. Вот и получалось, что пошлины включались в конечную стоимость специй. 


pic3 (2).jpg


Вторая, тоже понятная причина – высокие риски при перевозке. В средние века в открытом море с кораблем могло случиться все, что угодно: он мог быть взят на абордаж вездесущими пиратами или разнесен на щепки мощным штормом. И, наконец, третья, не менее значительная причина – отдельные специи в разные периоды времени могли стоить дороже других, потому что были в моде. Их добавляли не только в еду, но и в духи и даже лекарства. А, как известно, цена на модные вещи всегда растет, потому что высок спрос. Вот и получалась, что наценка на тот же черный перец, бывало, взлетала до нескольких тысяч (!) процентов.

 Муссоны, пчелы и внутренний спрос

Сегодня ситуация с ценообразование в торговле специями и пряностями выглядит по-другому. Главный акцент в нем сместился на урожай той или иной культуры, используемой для производства этих продуктов. В Индии, в регионах произрастания куркумы, запаздывают муссоны? Значит, урожай будет не слишком обильным и цена на куркуму тут же подскочит вверх. В России или на Украине сократили посевные площади кориандра, а, например, в Румынии ожидается плохой его урожай из-за ливней? Результат тот же. Бывают и вовсе экзотические примеры вроде глобального изменения климата. Это влияет на сокращение поголовья безжальных пчел семейства «Мелипона». 


 pic4.jpg


Опыляя цветки плосколистной ванили, эти пчелы способствуют превращению их в стручки, из которых получается одноименная пряность. Но чем меньше пчел, тем меньше стручков они могут «породить». Из-за этого плантации ванили в мире с каждым годом сокращаются, что, естественно, приводит к ее постепенному удорожанию.

Немаловажным фактором является и спрос на внутреннем рынке страны производителя. Если в Китае собрали много зеленой или красной паприки, но внутренний спрос оказался высоким и местные фермеры мало что оставили для экспортных поставок – получаем дефицит на внешнем рынке, и, как следствие, снова высокую закупочную цену. Третий фактор (косвенно связанный с первым) – конкурентная борьба между странами – производителями. Например, молотый перец Чили производят и Китай, и Индия. И, если в Индии урожай вдруг не задался, Китай совершенно спокойно может повысить цену на свою продукцию. Конечно же, если именно на нее на мировом рынке наблюдается высокий спрос.

Логистика и другие сложности

Не будем забывать и про то, что сырье для производства специй и пряностей на российский рынок поступает в большинстве своем из стран дальнего зарубежья (Европа, Юго-Восточная Азия и другие регионы). Его нужно закупить, транспортировать, обработать, расфасовать по упаковкам и т.п.


pic2 (2).jpg


Каждый шаг, естественно, отражается на себестоимости продукции. Совершает ли производитель закупки напрямую у импортера или через цепочку перекупщиков?  Насколько велики объемы приобретаемого сырья (при больших объемах импортер часто дает скидку)? Каков курс иностранных валют по отношению к рублю?  Следит ли сам производитель за уровнем себестоимости, не позволяя ему бесконечно расти (например, выпускает качественные специи, но снижает себестоимость за счет использования дешевой упаковки)? Себестоимость же, так или иначе, закладывается в цену продукта на магазинной полке.

Сезонность и другие природные факторы, курсы валют, количество звеньев в цепочке импортер – производитель, умение последнего (а также торговой сети) грамотно вести бизнес, умение прийти к разумному ценовому соглашению с торговой сетью – из всего этого в целом и складывается цена современных специй и пряностей, которые мы покупаем каждый день. Зная это, не стоит удивляться тому, что некоторые специи или пряности кажутся слишком дорогими – может, дело не в наценке производителя и магазина, а в недостаточном количестве пчел «Мелипона»? А может быть, перед вами – действительно дорогой и высококачественный продукт и производитель сделал все возможное, чтобы продать его Вам по приемлемой цене? 

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Новинки "Айдиго"

QR
код